Как приготовить лагман?

@larue 

Лагман — это традиционное блюдо, популярное в кухнях Центральной Азии, особенно в уйгурской и дунганской. Рецепт может варьироваться в зависимости от традиций конкретного региона, но я расскажу вам об общем способе его приготовления.

Ингредиенты:

Для лапши:

• 500 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки соли
• Вода (около 200 мл)
• Немного растительного масла для смазывания

Для подливы:

• 500 г мяса (говядина, баранина или курица)
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 2-3 средние луковицы
• 2 болгарских перца
• 2-3 помидора или томатная паста (примерно 2 столовые ложки)
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 морковки
• 2 средних картофелины
• 1 редька (по желанию)
• 1 столовая ложка соевого соуса (по вкусу)
• Соль, перец, зира
• Зелень (кинза, укроп) для подачи

Приготовление:

Лапша:

1. Замес теста: В миске смешайте муку и соль, сделайте в центре углубление, добавьте яйцо и воду по чуть-чуть, замешивая тесто. Замешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным и гладким.
2. Отдых теста: Оберните тесто пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре около 30 минут.
3. Раскатка и нарезка: Раскатайте тесто тонким пластом (около 2 мм толщиной) и нарежьте его на полоски шириной около 5-7 мм. Можно использовать машинку для пасты, чтобы получить тонкие ровные полоски.
4. Варка лапши: Отварите лапшу в большом количестве подсоленной воды до готовности (обычно 3-5 минут), затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Перемешайте с небольшим количеством растительного масла, чтобы она не слиплась.

Подлива:

1. Подготовка ингредиентов: Нарежьте мясо небольшими кусочками. Овощи (лук, перец, морковь, картофель, редьку) нарежьте тонкой соломкой или кубиками.
2. Обжарка: В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Добавьте мясо и обжарьте до золотистого цвета.
3. Лук и овощи: Добавьте лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте морковь, болгарский перец и редьку, продолжайте обжаривать несколько минут.
4. Помидоры и специи: Добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту, тщательно перемешайте. Добавьте чеснок, специи (соль, перец, зира) и соевый соус. Тушите на среднем огне около 5-10 минут.
5. Картофель и тушение: Добавьте картофель, влейте немного горячей воды или бульона, чтобы покрыть содержимое. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля и мягкости остальных овощей.

Подача:

1. Выложите готовую лапшу на тарелки.
2. Сверху распределите подливу с мясом и овощами.
3. Посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим.

Приятного аппетита!