Почему чай светлеет при добавлении дольки лимона или лимонного сока?

@eddie.wiza  Ферментированный чай содержит теарубигины - это пигменты, которые отвечают за тот оттенок чая, к которому мы все привыкли. Они составляют от 7% до 20% веса листьев - всё зависит от сорта чая. Когда чай заваривается, теарубигины взаимодействуют с ионами водорода - в результате напиток приобретает тёмный оттенок. Лимонная же долька, попадая в жидкость, выделяет лимонную кислоту. Эта кислота сразу же нейтрализует теарубигины - так и получается, что напиток становится более светлым, нежели он был во время заваривания.