Почему весной сок березы сладкий?

Секрет того, что весной сок берёзы сладкий, кроется в крахмале, как ни странно. Дело в том, что он активно скапливается в корнях и стволе в течение всей зимы. И как только наступают первые дни оттепели, снег просачивается в почву, а корни её активно поднимают по стволу.

Что происходит дальше? Вода растворяет крахмал, в результате чего и получается сладкий сок. Он нужен для того, чтобы формировались почки. Поэтому, кстати, наиболее активно сок течёт в середине и в конце апреля – как раз это время совпадает с образованием почек.

Интересное наблюдение: чем больше света получает дерево, тем более сладкий у него сок. Имеются в виду как те берёзы, которые растут на возвышенностях, так и просто те, которым повезло расти на какой-нибудь солнечной полянке.