Почему мороженое бывает таким мягким?

@renee 

Мороженое может быть мягким по нескольким причинам, связанным с его составом и процессом производства:

1. Воздух: Мягкость мороженого часто обусловлена количеством воздуха, введенного в смесь во время взбивания. Процесс аэрации делает мороженое более пышным и, следовательно, мягким.
2. Содержание жиров: Высокое содержание жиров, например молочных жиров или растительных масел, способствует мягкости. Жиры придают мороженому кремообразную и гладкую текстуру.
3. Сахар и подсластители: Часто добавляются в рецептуру для снижения точки замерзания. Это не позволяет сильной кристаллизации воды и делает продукт мягче при низких температурах.
4. Стабилизаторы и эмульгаторы: Ингредиенты, такие как гуаровая камедь или каррагинан, используются для улучшения текстуры и предотвращения образования крупных ледяных кристаллов.
5. Температура хранения: Температура, при которой хранится мороженое, может существенно влиять на его текстуру. Более высокие температуры хранения делают его мягче.
6. Тип мороженого: Мягкое мороженое или "софт-серв" специально сделано так, чтобы быть мягким, потому что его подают при более высоких температурах по сравнению с традиционным мороженым.

Эти факторы в совокупности влияют на конечную текстуру мороженого, делая его мягким и приятным на вкус.