Как приготовить баклажаны, чтобы они не горчили?

@jordi 

Чтобы приготовить баклажаны без горечи, можно следовать нескольким простым шагам:

1. Выбор баклажанов: Выбирайте молодые баклажаны, так как они обычно менее горькие. Убедитесь, что кожица гладкая и блестящая, без мягких пятен.
2. Соление: Нарежьте баклажаны на ломтики или кубики, в зависимости от рецепта. Посыпьте кусочки солью и оставьте на 20–30 минут. Соль поможет вытянуть горький сок. После этого промойте баклажаны под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю соль и влагу.
3. Вымачивание: Еще один способ — замочить нарезанные баклажаны в подсоленной воде на 30 минут, затем промыть и обсушить.
4. Тепловая обработка: Если заранее обжарить баклажаны на сухой сковороде, это также может помочь снизить горечь, так как высокая температура разрушает горькие соединения.
5. Использование молока: Некоторые кулинары рекомендуют замачивание баклажанов в смеси молока и воды (в равных пропорциях) на 30 минут перед приготовлением. Это также помогает избавиться от горечи.

Каждый из этих методов может быть использован отдельно или в комбинации, чтобы добиться наилучшего результата.