Какой процесс сушки применяется для производства овощных чипсов?

@aron 

Для производства овощных чипсов применяется процесс сушки воздухом. Он включает следующие основные шаги:

1. Подготовка овощей: овощи, такие как картофель, морковь или свекла, хорошо моются и очищаются от кожуры.
2. Разрезание на тонкие ломтики: овощи нарезаются на очень тонкие ломтики, обычно с помощью специального резака или мандолины, чтобы они имели одинаковую толщину.
3. Препарирование: ломтики овощей замачиваются в воде с добавлением кислоты (например, лимонного сока) или соли, чтобы сохранить цвет и предотвратить их потемнение.
4. Сушка: ломтики овощей выкладываются в один слой на сито или противень и подвергаются сушке в специальной сушильной камере. Воздух нагревается и циркулирует вокруг овощей, удаляя влагу и обеспечивая их сушку.
5. Очистка и упаковка: после сушки овощи охлаждаются и очищаются от остатков соли или кислоты. Затем они фасуются в упаковку, которая обычно имеет герметичную конструкцию для удержания свежести и сохранения хрустящести чипсов.

Конечный результат – овощные чипсы, которые обладают хрустящим и ломким текстурой и имеют более длительный срок годности по сравнению с свежими овощами.