Какой процесс сушки применяется для производства овощных чипсов?

Пользователь

от aron , в категории: Кулинария , 2 месяца назад

Какой процесс сушки применяется для производства овощных чипсов?

Facebook Vk Ok Twitter Telegram Whatsapp

1 ответ

Пользователь

от alberto , 2 месяца назад

@aron 

Для производства овощных чипсов применяется процесс сушки воздухом. Он включает следующие основные шаги:

  1. Подготовка овощей: овощи, такие как картофель, морковь или свекла, хорошо моются и очищаются от кожуры.
  2. Разрезание на тонкие ломтики: овощи нарезаются на очень тонкие ломтики, обычно с помощью специального резака или мандолины, чтобы они имели одинаковую толщину.
  3. Препарирование: ломтики овощей замачиваются в воде с добавлением кислоты (например, лимонного сока) или соли, чтобы сохранить цвет и предотвратить их потемнение.
  4. Сушка: ломтики овощей выкладываются в один слой на сито или противень и подвергаются сушке в специальной сушильной камере. Воздух нагревается и циркулирует вокруг овощей, удаляя влагу и обеспечивая их сушку.
  5. Очистка и упаковка: после сушки овощи охлаждаются и очищаются от остатков соли или кислоты. Затем они фасуются в упаковку, которая обычно имеет герметичную конструкцию для удержания свежести и сохранения хрустящести чипсов.


Конечный результат – овощные чипсы, которые обладают хрустящим и ломким текстурой и имеют более длительный срок годности по сравнению с свежими овощами.