Как приготовить правильный узбекский плов?

@nikita.harvey 

Приготовление узбекского плова — это искусство, которое требует внимания к деталям и использования правильных ингредиентов. Вот базовый рецепт для традиционного узбекского плова:

Ингредиенты:

• Баранина или говядина — 500 г
• Рис (лучше всего девзира) — 500 г
• Морковь — 500 г
• Лук — 200 г
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло или курдючный жир — 150 мл
• Вода — 500 мл
• Зира (кумин) — 1 чайная ложка
• Барбарис — 1 чайная ложка (по желанию)
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Инструкции:

1. Подготовка риса: Тщательно промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте рис водой и оставьте для набухания на 30 минут.
2. Подготовка мяса: Нарежьте мясо на куски среднего размера.
3. Подготовка овощей: Морковь нарежьте длинной тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами.
4. Приготовление зирвака: Разогрейте масло в казане. Оно должно быть достаточно горячим, чтобы при добавлении мяса сразу зашипело. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжаривайте его до коричневой корочки. Добавьте морковь и жарьте около 5-10 минут, пока она не станет мягкой. Добавьте зиру, барбарис, соль и перец. Перемешайте.
5. Приготовление плова: Выложите рис на зирвак, разравнивая его по поверхности, но не перемешивая. Осторожно влейте горячую воду по ложке, чтобы покрыла рис на 1-1.5 см. Огонь должен быть средним. В центр риса воткните целую головку чеснока. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой или большой тарелкой. Готовьте, пока вода полностью не впитается в рис.
6. Томление: Когда вода впитается, соберите рис горкой в центре казана, сделайте в рисе несколько отверстий до самого дна для выхода пара. Уменьшите огонь до минимума и оставьте на 10-20 минут.
7. Подача: Аккуратно перемешайте плов от краев к центру. Выложите плов на большое блюдо, сверху украсьте мясом и чесноком.

Ваш узбекский плов готов. Приятного аппетита!